南京冠生園:百年老字號的管理“新生機”

新零售 易成

作為承載著厚重歷史文化的符號,百年老字號曾散發出灼灼光輝,但在競爭愈發激烈的今天,無數的百年老字號卻經營慘淡,長期虧本甚至最終倒閉。在本土烘焙行業,亦是如此。如何在新的產業環境下屹立不倒已成為老字號烘焙企業不容回避的嚴苛管理課題。

老字號企業路在何方?有專家指出,在競爭態勢日益白熱化的今天,烘焙老字號們要想困境求生,唯一的出路應該是“倚老賣新”,充分發揮自身多年來的經營特色的同時,擯棄落后的經營方式,革新管理模式,比如推行連鎖經營,積極開拓通路,突出自身的品牌特色。

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無疑,變革中謀生計的百年老字號亟待思考如何提升管理能力,如何塑造和優化核心競爭力,如何讓企業經營決策變得更敏捷、更智慧?其背后又有怎樣的成功哲學?或許,我們能從冠生園的信息化故事中窺探端倪。

「百年老店」探路經營變革

作為中國烘焙食品老字號品牌之一,南京冠生園迄今已有近百年的歷史。以“食品事業是良心事業”、“以制藥的標準生產食品”為宗旨、精心打造面包、蛋糕、點心、休閑食品、蜂蜜以及地方特色產品等數百種食品的全新南京冠生園于2005年5月25日試營業之際,便在南京同時開出50多家連鎖門店,開創了中國食品行業的奇跡。目前,南京冠生園已擁有眾多連鎖門店、網點和團購客戶,重大節日期間還接受大量的大客戶訂單業務,實現了多渠道銷售模式。

隨著門店規模的猛漲和通路網絡的擴張,南京冠生園原有的運營管理體制不可避免地需要更新升級。經過反復考量,南京冠生園決定通過信息化手段主要更新三個層面的疑難。

首先,需要降低產量對銷量的依賴性。如果需要依據歷史數據如季度、上月、上周各門店各品種等銷量情況預測第二天的生產量,無疑將直接影響了各門店的盈利能力。其次,改變門店要貨和客戶訂單數據來源匯總方式。在企業規模擴張、通路增加的情況下,傳真、郵件等傳統數據傳輸模式已不能適應大數據量的管理訴求。特別是中秋等重大節日期間更容易釀成“數據通道堵塞”,數據缺失、統計重復造成數據無法及時、準確處理。另外,南京冠生園的供應鏈密集度極高,每天凌晨3、4點即開始配送。隨著,門店不斷增多,配送渠道不斷增加,供應鏈響應速度需要更快、更準確。

要打造真正的“百年老店”,南京冠生園無疑需要可持續經營的智慧管理模式,并全面提升該模式下的運營能力。

信息化成就管理「新容顏」

作為緊貼烘焙行業特性,全業態覆蓋、前后端一體化的信息化管控平臺,鼎捷易成全商貿流通企業整體解決方案將后端工廠生產管理與物流配送直至渠道銷售和前端連鎖零售串聯起來,實現高效的整合化管理,成為南京冠生園一一消除管理短板,提升經營競爭力與管理水平的利器。

針對產量依賴于銷量的需求:

每日生產可根據當天的要貨訂單匯總及時安排次日的生產計劃,實現了按要貨訂單驅動的準確生產計劃。

節日性生產計劃可根據往年的銷售數據和訂單做計劃性生產,大大提高了計劃體系的科學性和有效性,能及時準確地滿足市場的需求,避免了無序性生產。

所有的歷史數據都得到完整保存,每日的采購和出入庫記錄可隨時查詢。

針對大數據量收集及時性與準確性的需求:

南京冠生園在錄入客戶訂單、審核銷貨單、門店發貨單、門店入庫單、及時處理退貨和異常送貨等方面制定了快速準確的流程,經營數據配合系統靈活的自定義報表能及時導出營業收入日報表、銷售日報匯總表、門店收發貨對賬表等統計分析數據,從而協助業務管理人員和高層做出及時準確的決策。

不再依賴傳統的傳真、郵件等傳統方式獲取數據,網絡傳輸實現了數據收集的高效和安全。

門店每天的收發貨、日常盤點歷史數據都有據可查,包括對區域、業務員、促銷方式等多層次的銷售統計和分析報表、任意時間段的銷售數據對比分析等各類數據準確快速的收集和分析,為管理層及時做出銷售策略調整提供了精準的數據依據。

針對供應鏈響應及時、準確的需求:

單店做到及時或定時地上傳要貨數據,通過系統的消息中心機制,總部數據中心及時響應請求,制定次日或當時的生產數據。

物流配送中心通過系統獲取各店、各線路的配送數據,制定合理的配送計劃,準確及時地配送到目的地。保證每天早晨面包能準時送到門店、網點,保證3小時內能將蛋糕送到門店及顧客手中。

而隨著系統數據的不斷積累,鼎捷易成全商貿流通企業整體解決方案為南京冠生園提供了一系列數據報表作為管理層分析和決策的參考。如提供庫存呆滯分析,有效防止庫存資金占壓,提高存貨周轉;針對營運中心銷售數據分析,提供門店銷售交叉比率分析表、商品同期銷售分析表和門店同期銷售分析表等。而隨著信息化管控手段如神經系統一般在企業肌體的全面覆蓋,南京冠生園自身運用數據決策的能力也正在得到持續加強,全方位分析企業經營狀況也成為可能,企業管理真正形成一個整體,從而為南京冠生園進軍全國的經營目標鋪就了堅實的管理基石。

百年的風雨滄桑,百年的磨礪奮進。如今,信息化正讓南京冠生園這家古老的百年烘焙企業重新煥發耀眼的品牌光芒。相信在鼎捷易成全商貿流通企業整體解決方案的一路護航下,南京冠生園必將更快地完成其全國版圖的勾勒,走出振興中華老字號的管理新路線。

專家點評:

作為一家百年老字號,南京冠生園在南京乃至江蘇區域的影響力不容小覷,眾多門店隨處可見人流絡繹不絕,足見其單店盈利能力之強。但隨著新通路的不斷擴展及覆蓋全國的經營目標的提出,南京冠生園對于集團化管控的要求愈發強烈,其中對于“海量數據”的收集、提取、應用的要求更為迫切,企業亟需通過數據挖掘分析管理,幫助決策層根據歷史數據做出及時有效的市場決策。

對此,鼎捷易成烘焙行業整體解決方案緊貼行業應用需求,不僅提供企業各部門需要的統計分析報表,還針對企業的特殊需求,提供自定義報表,可直接設置生成報表,并在系統中進行多維度對比分析、同比和環比分析,方便并且高效。另外,考慮到百年老字號較其他企業更為重視數據保密,數據庫中的所有數據都進行了加密處理,數據傳輸時亦采用加密模式,以確保數據安全。??

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